Как хранить кабачки?

Если создать для кабачков подходящие условия, то наслаждаться этими полезными овощами удастся вплоть до полугода. Главное, правильным образом подготовить плоды, а затем не забыть про требуемые температуру и уровень влажности.

Важной частью подготовки овощей к хранению является их своевременная уборка с грядок. Успевать придется до прихода холодов, иначе плоды подмерзнут и будут не в состоянии храниться длительное время. Не стоит забывать и о том, что перезревшие кабачки также не подойдут, поэтому ориентироваться лучше только на вызревшие экземпляры.

Определить, готов ли кабачок к сбору, можно по его внешнему виду: плод должен обладать характерной расцветкой, иметь твердую кожуру и издавать глухой звук при постукивании. Дозревшие овощи срезаются, когда их плодоножки становятся мягкими.

Процедура всегда проводится в хорошую погоду, то есть солнечный день без осадков. Садоводу предстоит выбирать здоровые плоды длиной от 20 до 45 сантиметров, лишенные каких-либо повреждений и внешне соответствующие описанию сорта. Срезание овощей должно осуществляться хорошо заточенным инструментом: ножом или секатором. Ни в коем случае их не следует отрывать, перекручивая плодоножку. Важно произвести ровный срез с хвостиком, длина которого составляет минимум 5 сантиметров. Так как расслоение плодоножки активирует гнилостные процессы, есть смысл опустить ее на некоторое время в подогретый парафин или жидкий воск, либо же обработать золой, измельченным мелом или активированным углем.

Мыть овощи не разрешается, но при наличии земли ее можно очистить сухой тряпкой. Отобранные кабачки оставляются на некоторое время на свежем воздухе для получения более плотной кожицы. В дождливый день подсушивать их придется в теплом пространстве, не забывая о регулярном переворачивании. Во время работы следует помнить, что механические повреждения так же, как и избыточное укорачивание плодоножки, приведет к тому, что срок хранения овощей уменьшится.

Кабачки максимально долго сохраняются свежими при температуре от +4 до +10 градусов, а также уровне влажности, не выходящем за границы 80-85%. В принципе, допускается повышение температурного промежутка до 20-22 градусов, а также уменьшение влажности до 75%. Плоды обязательно должны находиться в полной темноте. Овощам, с одной стороны, требуется регулярное проветривание, но, с другой, они не должны подвергаться воздействию сквозняков. Важно помнить, что похолодание до -1 градуса способно нанести кабачкам непоправимый вред, а при повышении влажности они начнут загнивать.

Сохранить кабачки свежими до весны удается в разных условиях.

Подвал и погреб позволяют довольно долго сберегать собранный урожай. Плоды будет правильно разложить на небольшом расстоянии друг от друга на полках, застеленных соломой, либо же разместить индивидуально в сетках или чулках, закрепленных на потолке. Существует также возможность обвязать плодоножки крепкими нитками и просто закрепить кабачки на перекладине или веревке. Небольшие плоды разрешается связывать попарно. Экземпляры, размещенные на стеллажах, рекомендуется раз в 7-10 дней переворачивать. Нельзя забывать и о том, что повышение влажности в погребе приведет к тому, что кабачки начнут гнить.

Если кабачки выкладываются в ящики, то внутреннее пространство обязательно разграничивается стенками из картона или даже листами газеты, чтобы отдельные экземпляры не соприкасались между собой. Эффективно также пересыпание урожая опилками или песком. Накрывать такие контейнеры не нужно. Когда на хранение предстоит убрать большое количество экземпляров, то каждый потребуется завернуть в бумагу, чтобы можно было сформировать несколько слоев. Ящики и коробки, застеленные соломой, ставятся либо на пол, либо на нижнюю полку стеллажа.

Если позволяет место, то разместить собранный урожай удастся и просто дома. В этом случае ящики заполняются плодами так, чтобы плодоножки смотрели вверх. Между собой они, в принципе, могут соприкасаться, хотя картонные перегородки лишними не будут. Важно, чтобы ящики обладали отверстиями и изнутри выстилались бумагой. Выставляются они в тех зонах квартиры, где температура не выходит за границы плюс 18 – 22 градуса, и удается поддерживать постоянную темноту. В подобных условиях овощи могут пребывать порядка 2-3 месяцев, поэтому вполне реально сохранить их и до зимы.

Коробку с кабачками лучше поставить около входной или балконной двери, спрятать в кладовке или стенном шкафу, но обязательно вдали от батареи. Неплохим решением станет предварительно завернуть каждый экземпляр в бумагу либо поместить в бумажный пакет. Если урожай размещается на утепленной лоджии, то он обязательно скрывается под крышкой, защищающей от попадания солнечных лучей. При сильном похолодании в зимнее время контейнеры лучше заносить в квартиру.

В холодильной камере кабачки смогут храниться на протяжении всего лишь 2-3 недель. Плоды в этом случае размещаются в бумажных или целлофановых пакетах, в которых заранее протыкаются отверстия для проветривания. Далее урожай убирается в предназначенный для этого отсек, причем никаких других овощей или фруктов в нем быть не должно. Температура в холодильнике не должна опускаться ниже +4 градусов, а влажность, наоборот, следует поддерживать на уровне 86%.

Если урожай решено сохранять в морозилке, то подготавливать его придется несколько иным образом. В первую очередь кабачки не нужно прогревать на солнце, зато, наоборот, придется помыть. Далее овощи нарезаются на кубики или кружочки требуемого размера и, будучи разложенными на доске или поддоне, отправляются в заморозку. Спустя час, проведенный при температуре -18 градусов, они извлекаются наружу, раскладываются по пакетикам с zip-застежками или пластиковым контейнерам с крышками и вновь убираются в холод. После шоковой обработки температуру можно увеличить до -10 градусов. Кабачки в идеале стоит использовать только спелые, так как молодые после разморозки обладают худшими вкусовыми характеристиками и структурой. Замороженные плоды разрешается хранить на протяжение 12 месяцев.

Чтобы хранить кабачки длительное время, изначально следует высаживать те сорта, среди преимуществ которых указана хорошая лежкость. Оптимальнее всего задействовать среднеспелые и позднеспелые сорта, среди них:

• «Фестиваль»;
• «Аэронавт»;
• «Желтоплодный»;
• «Золотой кубок».

Способны к длительному хранению цукини следующих сортов:

• «Золотинка»;
• «Зебра»;
• «Скворушка»;
• «Многоэтажный».

Некоторые садоводы придерживаются точки зрения, что лучше всего сберегать плоды, обладающие белесой кожурой, – «Якорь», «Сосновский» или «Белогор». Так, «Якорь» сохранит свою свежесть на протяжении целого месяца, ничуть не потеряв в своих вкусовых характеристиках. Следует упомянуть и о том, что одной из лучших лежкостью обладает сорт «Арлика», чьи кабачки сохраняют свежесть на протяжение 8 месяцев.

Обратить свое внимание также можно на такие разновидности:

• «Негритенок»;
• «Грибовский»;
• «Арлика»;
• «Маркиза»;
• «Тристан»;
• «Диамант».

Если замороженные кабачки горчат, то, возможно, причина заключается в невычищенных косточках с серединкой либо недостаточного орошения еще на стадии выращивания культуры. В качестве профилактики плод перед заморозкой можно окатить кипятком или побланшировать 2-3 минут в воде с добавлением лимонной кислоты. Далее овощ порционно разрезается, обсушивается и распределяется по плотно закрывающимся пакетам.

Чтобы избежать гниения овощей, убранных на хранение, их рекомендуется проверять каждые пару недель. Испорченный экземпляр сразу же отделяется от остальных и выбрасывается, пока гнилостные процессы не распространились на его «соседей».