Сорта картофеля для пюре
Картофель – это основа многих блюд русской кухни, поэтому ее часто выращивают на огородах и дачах, культивируют фермеры, а также обязательно готовят заготовку на зимний период. Чтобы не испортить блюдо, необходимо четко понимать, какой картофельный сорт подходит для жарки, тушения или варки.
Зачастую многие хозяйки интересуются тем, какой сорт вырастить или закупить именно для приготовления картофельного пюре, ведь многообразие видов усложняет процесс выбора. Не ошибиться, выбирая картошку для варки, поможет краткий обзор основных характеристик хорошо разваривающегося картофеля.
- Масса клубня, г: 200-500
- Окраска кожуры: светлая с розоватым оттенком
- Назначение: столовый, для производства пюре
- Окраска кожуры: белая (светло-бежевая)
- Лежкость: хранится недолго
- Содержание крахмала, %: до 36,8
- Срок созревания: среднеспелые
- Масса клубня, г: 104-143
- Окраска кожуры: светло-бежевая
- Окраска мякоти: кремовая
- Вкус: отличный
- Назначение: столовый, пригоден для производства крахмала, для производства пюре
- Срок созревания: среднеспелые
- Масса клубня, г: 96-140
- Окраска кожуры: желтая
- Окраска мякоти: светло-желтая
- Вкус: хороший
- Назначение: столовый, пригоден для производства сухих картофелепродуктов, пригоден для изготовления картофеля «фри», чипсов, для производства пюре
- Срок созревания: среднеспелые
- Масса клубня, г: 90-110
- Окраска кожуры: светло-бежевая
- Окраска мякоти: кремовая
- Вкус: отличный
- Назначение: столовый, пригоден для производства крахмала, пригоден для изготовления картофеля «фри», чипсов, для производства пюре
- Срок созревания: 65-80 дней
- Масса клубня, г: 92-135
- Окраска кожуры: частично красная
- Окраска мякоти: кремовая
- Вкус: отличный
- Назначение: столовый, для производства пюре
- Масса клубня, г: 101-116
- Окраска мякоти: светло-желтая
- Вкус: отличный, хороший
- Назначение: столовый, для производства пюре, для жарки
- Окраска кожуры: красная
- Содержание крахмала, %: 13,5-15,6
- Срок созревания: среднеспелый
- Масса клубня, г: 90-135
- Окраска кожуры: желтая
- Окраска мякоти: желтая
- Вкус: хороший
- Назначение: пригоден для изготовления картофеля «фри», чипсов, для производства пюре, для жарки
- Срок созревания: 65-75 дней
- Масса клубня, г: 111-280
- Окраска мякоти: светло-желтая
- Вкус: отличный
- Назначение: столовый, пригоден для изготовления картофеля «фри», чипсов, для производства пюре, для жарки
- Окраска кожуры: желтая
- Срок созревания: среднепоздний
- Размер клубня: крупный
- Окраска кожуры: желтая
- Окраска мякоти: желтая
- Вкус: хороший
- Назначение: столовый, пригоден для производства сухих картофелепродуктов, пригоден для изготовления картофеля «фри», чипсов, для производства пюре, для жарки
- Срок созревания: среднепоздний
- Масса клубня, г: 70-135
- Окраска кожуры: белая
- Окраска мякоти: кремовая
- Вкус: отличный
- Назначение: столовый, пригоден для производства сухих картофелепродуктов, пригоден для производства крахмала, для производства пюре
- Срок созревания: среднеранний
- Масса клубня, г: 98-151
- Окраска кожуры: желтая
- Окраска мякоти: светло-желтая
- Вкус: отличный, хороший
- Назначение: столовый, пригоден для изготовления картофеля «фри», чипсов, универсальный, для производства пюре, для жарки
- Срок созревания: среднеранний
- Масса клубня, г: 55-118
- Окраска мякоти: светло-жёлтая
- Вкус: хороший
- Назначение: пригоден для изготовления картофеля «фри», чипсов, для производства пюре
- Окраска кожуры: желтая
- Срок созревания: среднепоздний
- Масса клубня, г: 55-105
- Окраска кожуры: красная с интенсивным фиолетовым оттенком
- Окраска мякоти: желтая
- Вкус: хороший
- Назначение: столовый, пригоден для изготовления картофеля «фри», чипсов, для производства пюре
- Срок созревания: среднепоздний
- Размер клубня: средний или крупный
- Масса клубня, г: 75-140
- Окраска кожуры: красный (розовый)
- Окраска мякоти: белая
- Вкус: хороший
- Срок созревания: среднепоздний
- Масса клубня, г: 103–175
- Окраска кожуры: белая
- Окраска мякоти: светло-желтая
- Вкус: хороший
- Назначение: технический, универсальный, для производства пюре
- Срок созревания: среднепоздний
- Масса клубня, г: 65-99
- Окраска мякоти: светло-желтая
- Вкус: хороший
- Назначение: столовый, для производства пюре
- Окраска кожуры: желтая
- Срок созревания: очень ранний
- Масса клубня, г: 100-130
- Окраска кожуры: сине-фиолетовая
- Окраска мякоти: белая или кремовая
- Вкус: отличный
- Назначение: столовый, для производства пюре
Картофель – это основа многих блюд русской кухни, поэтому ее часто выращивают на огородах и дачах, культивируют фермеры, а также обязательно готовят заготовку на зимний период. Чтобы не испортить блюдо, необходимо четко понимать, какой картофельный сорт подходит для жарки, тушения или варки.
Зачастую многие хозяйки интересуются тем, какой сорт вырастить или закупить именно для приготовления картофельного пюре, ведь многообразие видов усложняет процесс выбора. Не ошибиться, выбирая картошку для варки, поможет краткий обзор основных характеристик хорошо разваривающегося картофеля.
Какой картофель лучше выбрать?
Выбирая сорта картофеля для пюре, необходимо почитать описание понравившегося вида овоща, а также обратить внимание на следующие нюансы.
-
Окрас клубней. Для варки идеальным считается белый и желтый картофель. Красный подходит больше для жарки.
-
Страна селекции. Среди опытных овощеводов бытует мнение, что хорошо разваривается картофель отечественной и белорусской селекции. Овощи голландского или немецкого происхождения больше подходят для приготовления жареного картофеля, а также во фритюре, однако и в зарубежной селекции есть исключения.
-
Показатель содержания крахмала в клубнях. Чем больше крахмала, тем мягче и нежнее будет пюре. Идеальным для варки станет сорт, в котором показатель содержания крахмала выше 15%. Зачастую хорошо разваристые клубни характеризуются содержанием крахмала на уровне 17-19%. Корнеплоды со значением 12-14% идеальны для жарки.
-
Сроки вызревания. В ранних видах крахмал попросту не успевает накапливаться, поэтому они не подходят для приготовления воздушного и нежного пюре. Идеальными для варки считаются клубни со средними сроками вызревания. Кроме того, хороши также некоторые поздние сорта, которые успели до копки хорошенько созреть.
Проверить уровень крахмалистости клубня очень просто, достаточно разрезать картофелину пополам и потерь эти половинку друг о друга. Если в результате на поверхности картофелин выступила вода, то содержание крахмала очень низкое. Если при трении появилось ощущение липкости или тягучести, значит, сорт, подходящий для варки.
Кроме того, огородники и фермеры с многолетним стажем дают четкое описание самой вкусной картошке для варки – довольно грубая кожура (окрас может быть разный), а внутри белоснежная мякоть.
Посадка картошки – одно из основных весенних мероприятий, традиционных для российских огородников. Существует масса способов посадки этого овоща, позволяющих получить хороший урожай в разных условиях и климатических поясах. Перед посадкой нужно тщательно подготовить посадочный материал, правильно определить сроки, грамотно подготовить почву.
Картофель — популярная овощная культура, которую высаживают на своем участке многие огородники. Но вырастить обильный урожай вкусных и крупных клубней вряд ли получится, если как следует не защитить грядки от наиболее распространенных болезней и вредителей. Зачастую развитие болезней различной этиологии картофеля проходит незаметно, поэтому важно вовремя выявить проблему и устранить её.
