Отбор и хранение инкубационных яиц

Инкубационные яйца отличаются от обычных в первую очередь возможностью развития зародыша, образовавшегося в замкнутом пространстве скорлупы. Он превращается в птенца, который и вылупляется самостоятельно.

Инкубационное яйцо должно быть оплодотворено петухом до того, как оно полностью сформируется в яйцекладе курицы, прежде чем она его снесёт. Неоплодотворённые яйца поступают в продажу как продукт питания, а оплодотворённые, прошедшие предварительный срок хранения, помещаются в инкубатор для дальнейшей выдержки в «тепличных» условиях, благодаря которым из каждого яйца разовьётся новый птенец.

Маркировка инкубационных яиц, которые были выявлены в ходе конвейерной механизированной сортировки, подчиняется следующим правилам. При продаже яиц, включая инкубационные, способы разведения кур, которые снесли их, указываются на маркере вместе со страной поставки и серийным идентификатором. Размер – S, M, L и XL – указан на коробке. Первая цифра в маркере указывает на условия в производстве.

• 0 — Organic egg production – разведение кур без антибиотиков, свободный выпас.

• 1 — Free-range eggs – дневной выпас кур на территории, увеличенная плотность заселения (9 птиц на 1 м2 пространства).

• 2 — Deep litter – нет выгула кур, им воссозданы условия в закрытом помещении.

• 3 — Battery cage – содержание в клетках.

Яйца из магазина не подойдут для попыток «вылупить» из него цыплёнка. Оплодотворённые яйца не поступают в обычную магазинную продажу. Оплодотворённость яиц выявляется при просвечивании на свету. Если структура яйца после хранения не претерпела изменения, свойственные оплодотворённому, и оно осталось прозрачным и структурированным, то такие яйца реализуются как пищевой продукт в течение 25 дней с даты их сноса курами. К тому же если бы в продажу в магазины продуктов случайно попала партия оплодотворённых яиц, скорее всего, зародышевые компоненты, находящиеся в желтке, погибли бы от слишком низкой температуры хранения: рефрижератор охлаждает их до +1, чтобы как продукт они сохранялись предельно долго. Хранение при температуре ниже +6 и выше +11 не допускается, равно как и их долгая передержка, превышающая неделю: «заснувший» зародыш должен по истечении этого срока либо «проснуться» и начать развитие, либо погибнуть, так и не приступив к интенсивному своему развитию.

Если яйцо всё же было оплодотворено, оно перемещается в инкубатор вместе с аналогичными такими же. Производится их медленный подогрев в течение 3,5 часа до температуры 37,8 градуса. Быстро подогревать их нельзя: выпот конденсата на поверхности скорлупы закроет микропоры, что вызовет нарушение дыхания зародышевой составляющей, готовой «пробудиться» и начать своё развитие. Замораживание до температуры в -1 на стадии предварительной (доинкубационной) выдержки яиц сулит лишь 1-3% успешного развития и вывода птенцов впоследствии, в то время как средняя температура, равная +9, резко повышает это значение до 70-95% (в случае неукоснительного соблюдения всех правил инкубации). Более глубокие отрицательные температуры однозначно убьют в яйце всякую жизнеспособность оплодотворённой зиготы.

В домашних условиях простейший способ проверить яйцо на пригодность – с помощью ёмкости с подсоленной водой. Свежие, ненарушенные инкубационные яйца медленно погрузятся на дно. Если яйцо старое, либо из-за трещины в скорлупе протухло, оно всплывёт тут же. Яйца, начавшие развиваться, всплывают тупым концом вверх (с этой стороны по умолчанию расположена воздушная камера под скорлупой). Если яйцо всплыло противоположным концом, либо переворачивается самостоятельно, то воздушная камера в нём оказалась блуждающей – типичный «болтун», оно не разовьётся, такое подлежит немедленной выбраковке.

Кроме плавучести, проверке подлежат и другие критерии, например, масса яйца. Нормальное, среднестатистическое оплодотворённое куриное яйцо весит порядка 65 г – такое считается отборным, вылупление цыплят из таких – наибольшее (порядка 70-95 из сотни). Взвешивание производят на промышленных весах – площадка, по которой оно прокатится, работает в составе системы конвейерного отбора. До недавнего времени яйца взвешивали поодиночке на простых товарных весах. Экземпляры, меньшие, чем 60 г, и большие 70 г, выбывают ещё на этапе начального отбора после сбора из курятников.

Они не должны быть блестящими. Матовая скорлупа – показатель свежести. Блестящая – признак старого, лежалого экземпляра.

Следующий этап – просвечивание. Яйцо должно быть однородным, но структурированным. В первый день после хранения вне инкубатора, когда зародышевый диск лишь начал развитие, белок и желток всё ещё определяются, хотя и могут быть заметны небольшие изменения (в пределах нормы).

Полоски вдоль и поперёк, сопровождающие их разводы – индикатор микробного или плесневого поражения. Не все микробы перерабатывают белок (протеолитические микроорганизмы его способны растворить), однако плесень или грибок со стопроцентной вероятностью пробивает подскорлуповую оболочку и врастает в белок. Такие экземпляры выкидываются сразу же – враждебная (микро) флора гарантированно погубит зародыш. Чаще всего такое происходит, когда в скорлупе при неосторожном хранении или перевозке, переноске образуется трещина – входные ворота для любой инфекции.

Просветить яйца можно овоскопированием с помощью простейшей установки, состоящей из коробки с отверстием, немного меньшим, чем диаметр яйца в середине, в «потолочной» её грани. Внутрь коробки вмонтирован светодиодный прожектор на 30-50 Вт – он создаёт сильный светопоток, на котором видны все особенности и бракованность, неоднородности приповерхностных структур. Прожектор излучает «тёплый» белый, желтоватый свет – на «холодном» белом свечении дефекты видны заметно хуже.

Не важно, откуда везут инкубационные яйца – из Германии, Турции или иной страны ближнего зарубежья. Главное, чтобы они доставились в целости и сохранности, при определённых условиях. В России имеется более сотни птицефабрик, чья деятельность – не только поставка яиц как продукт питания в сетевые гипермаркеты, но и в качестве биоматериала для размножения ценных пород кур, как «мясных», так и «яичных».

В Москве, к примеру, яйца продают Александровская и Сусанинская птицефабрики. Один из крупных поставщиков – ярославский «Волжанин», из импортёров – «ЕВРОЭГЗ», поставляющий продукцию из Европы (например, из Венгрии), а также из других стран, включая США и Канаду.

Яйцо – груз крайне хрупкий. Для доставки выбирают наиболее высококачественные дороги. Провоз продукции по просёлочным дорогам, несмотря на использование современных комфортных фур и дополнительных прокладок, нежёстких упаковок, способен превратить данный товар в «болтуны». Если дорога плохая, необходимо либо значительно снизить скорость (и увеличить срок доставки), либо использовать иной транспорт.

Дело в том, что желток в яйце подвешен на градинах – белковых канатиках. Он расположен в центре. Их обрыв сделает желток блуждающим. В худшем случае желточная оболочка, разделяющая белок и желток, прорвётся, и обе эти среды перемешаются. В обоих случаях зародышевый диск дезориентируется, что не даст ему развиться в полноценный зародыш.

Второе требование – свежие яйца, только что полученные на птицефабрике, перевозятся летом в рефрижераторной фуре, зимой (например, в мороз) – в ней же, но работающей на подогрев. Доставка через всю Россию, например, из Москвы во Владивосток практикуется редко, так как запас времени для яиц, сданных на хранение и для возможной перевозки, ограничен несколькими днями. Так, ярославские яйца «Волжанин» можно встретить в продаже на юге России, однако, чтобы аналогичные оказались в том же Владивостоке, используется продукция дальневосточных птицефабрик. У дальневосточных распространителей часто можно наткнуться на партии товара из Китая.

Распространённое заблуждение фермеров-новичков о том, что яйца можно мыть, лишено всякого основания. После того как оно преодолело путь из яичника курицы наружу, изначально защищено при помощи оболочки, не дающей микробам, вирусам и грибку проникнуть под скорлупу сквозь её микропоры, которые в курятнике всегда присутствуют в огромном количестве и наиболее полном видовом многообразии. Перед сбором яиц руки нужно тщательно вымыть, либо протереть при помощи спиртосодержащих дезинфицирующих средств. Запрещено использовать ароматические гигиенические средства – скорлупа притягивает (и проводит внутрь, в жидкую среду) их запахи, а это вредно для будущих птенцов.

Яйца берут, удерживая за тупой и более острый конец. Инкубатор должен быть заранее простерилизован и работоспособен. Рекомендуется пользоваться усовершенствованными инкубаторами, в которых присутствует режим поворота/наклона полок. Переворачивание яиц – через каждые 8 часов.

Через 1-3 дня после «пробуждения» структура «белок-желток» почти полностью исчезает, и близко от центра образуется зародыш. Центральная часть, роль которой впоследствии отведена сердцу птенца, обрастает сетью кровеносных сосудов, ветвящихся во все стороны. Данная стадия занимает от 7 до 10 дней, белково-желтковая смесь яйца продолжает изменять свою структуру. После 10 дней формируются практически все органы птицы. Просвечивание куриных яиц овоскопом производят на 3-й, 7-й, 11-й и 16-й дни – с целью отбраковки погибших эмбрионов. Стадия плода куриного яйца длится 17-21 день, и формирующийся птенец подходит к концу своего «внутрияичного» развития.

На стадии инкубации крайне важно обеспечить 37,5-38 градусов круглосуточно. Если отсек перегреть до +40, птенец разовьётся быстрее, но лишнее ускорение приведёт либо к появлению выродков, большая часть которых погибает до 4-го дня жизни вне скорлупы, либо зародыш/плод замрёт в развитии и также погибнет на любой из промежуточных стадий. Если же «недогреть», эмбрион отстанет в развитии. Относительная влажность в инкубаторе – 70-80%.

Срок годности оплодотворённых яиц – в течение всего периода физиологического развития будущего птенца, но уже на этапе инкубации выбраковываются яйца с любыми отклонениями. К этому значению добавляется неделя предынкубационная выдержки. После 30 дней – с даты сноса курицей – яйцо, из которого не вылупился полноценный цыплёнок, попросту выбрасывается: бывают случаи, когда просвечивание указывает на «созревшего» внешне птенца, но тот не вылупляется, например, из-за аномально твёрдой и толстой скорлупы, в результате задыхается и погибает. Вышедшие из яиц птенцы проводят до 6 часов в инкубаторе, чтобы подсушить свой пух, затем проходят стадию отбора на полноценность, и подлежат транспортировке и дальнейшему уходу.