Особенности и сроки хранения фасоли

Фасоль – чемпион среди бобовых по количеству легкоусвояемого белка, микроэлементов и аминокислот. Особенно много калия, бора, алюминия, магния и кальция содержит белая фасоль, пользу которой мы часто недооцениваем.

Из этой культуры можно приготовить множество вкусных блюд, и ее легко вырастить на собственном дачном участке. Если вы собрали большой урожай фасоли, то рано или поздно перед вами возникает вопрос, как и сколько по времени хранить продукт? Об этом расскажем далее.

После сбора урожая фасоль необходимо тщательно правильно просушить. Для этого возьмите большой лист бумаги или старые газеты, расстелите на подоконнике или в любом другом сухом месте в квартире, где не застаивается воздух. Рассыпьте ровным слоем бобы и оставьте так на несколько дней, не забывая изредка перемешивать зерна.

Если вам нужно сохранить фасоль в домашних условиях для последующего употребления в пищу, то перед тем как убирать семена в емкости или пакеты, их нужно прокалить в духовом шкафу. Этот шаг необходим для того, чтобы избавиться от возможных личинок насекомых внутри или снаружи фасоли. Засыпьте бобовые на противень и отправьте в духовку при +60 градусах на полчаса. Вкус и питательные вещества от этого не пострадают. После того как фасоль полностью остынет, ее можно разложить по контейнерам для дальнейшего хранения.

Семена для последующей посадки на будущий сезон прокаливать в духовом шкафу не нужно. Их необходимо убрать в пакет и поместить в морозилку на 2-3 часа. Так погибнут все личинки, и урожай в будущем году будет богатым и здоровым.

Остановимся подробнее на емкостях, местах и сроках хранения фасоли. Правильно подготовленная сухая бобовая культура после сбора урожая лучше всего хранится в герметичных контейнерах с крышками, бумажных пакетах, тканевых мешочках. Распространенные полиэтиленовые пакеты не подойдут, потому что зерна в такой упаковке могут быстрее испортиться.

Ту белую или красную фасоль, которую вы не собираетесь сажать на следующий год, можно также хранить в стеклянных банках, например, в таких, которые закрываются с помощью откидывающейся крышки с прорезиненной прокладкой. Банки лучше убрать в сухое темное место, к примеру, в шкаф на кухне. Таким образом фасоль сохраняется в первоначальном виде долгое время.

Стручковую фасоль тоже можно сохранить на зиму. Самый простой вариант – заморозить ее, предварительно обработав. Молодые стручки нужно промыть под проточной водой, обрезать кончики с обеих сторон. Чтобы сохранить яркий зеленый цвет, их можно сначала быстро отварить. В кипящую воду добавьте немного соли и стручки фасоли, бланшируйте две минуты и откиньте на дуршлаг, а затем поместите в холодную воду (можно со льдом). Через пять минут переложите стручки на чистое полотенце и дайте им полностью высохнуть. Только после этого можно перекладывать фасоль на чистые разделочные доски и отправлять в морозилку. Ночь спустя стручки можно переложить в пакеты для заморозки – так они получатся ровными, гладкими, не слипшимися.

Заранее подготовленную в морозилке фасоль для посадки нужно переложить в тканевый мешочек, банку или контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Потом емкости можно поставить в холодильник или на балкон, в прохладное и не слишком светлое место. Так вы обезопасите бобовые от появления вредителей.

Если следовать правилам ГОСТа, то срок годности сухой фасоли – до трех лет, консервированной в стеклянной таре – три года, в металлической – два года. Замороженные стручки хранятся в морозилке примерно шесть месяцев, а свежие побеги – не более пяти дней в холодильнике.

Есть еще несколько способов хранения обычной или стручковой фасоли.

• Консервация. Оба вида фасоли можно законсервировать, например, с томатами. Получится вкусное самостоятельное блюдо, которое долго хранится в погребе или прохладном месте.
• Заготовки вареной фасоли в стерилизованных банках – хороший способ сохранить множество полезных веществ в бобовых.
• Сухие зерна фасоли можно хранить при комнатной температуре, но в этом случае в емкости лучше добавить семена укропа. Они отпугивают жучков-вредителей.

Если бобовые были подготовлены правильно, то полезная и вкусная фасоль будет радовать вас долгое время.

Прежде чем отправить фасоль на «отдых», семена нужно тщательно перебрать и осмотреть на наличие жучков. Вредитель заводится, если хотя бы на одной фасолине будут личинки или яйца. Поэтому семена промораживают или обрабатывают в духовом шкафу перед хранением.

Если храните запасы в мешочках, то положите к фасоли веточки розмарина, укропа, дольки чеснока. На дно стеклянных банок можно положить слой обычной газеты или немного золы. Перед тем как готовить, зерна нужно будет промыть и замочить в воде на несколько часов.

Прохладное сухое место отлично подходит для хранения бобовых, но помните, что в холодильнике фасоль постепенно утрачивает свои полезные качества.

При неправильном хранении фасоль не только подвержена появлению насекомых, но и быстро портится. Хорошая качественная фасоль – гладкая и блестящая, без шероховатостей, ямок и пятен. Если вы заметили, что зерна потемнели, обрели сероватый или зеленоватый оттенок, значит, они были не досушены, и на них появился грибок. От таких запасов лучше избавиться.

Правильно подобранный температурный режим и грамотная подготовка фасоли к хранению позволит избежать ошибок и предотвратить заражение вредителями, плесенью и грибком.