Как устроены капиллярные виномеры и как их использовать?

Вино самых разных сортов пользуется популярностью по всему миру в течение многих столетий. В том числе и из-за такого рекордного спроса многие стараются сделать этот напиток самостоятельно. Не секрет, что на его крепость оказывает непосредственное влияние целый перечень важных факторов, в который, помимо всего прочего, входят количество сахара и густота.

Профессионалы в своей работе для определения ключевых показателей используют довольно сложное оборудование, способное оперативно выполнять все необходимые замеры. А для домашнего винокура необходимо знать, как устроен капиллярный виномер, и как правильно его использовать.

Не секрет, что качество и крепость рассматриваемых спиртных напитков напрямую зависят от количества этилового спирта в них, а также от содержания сахара. Эти параметры легко определить при помощи спиртометров, а также сахаромеров для вина. Однако с функциями первого прибора успешно справляется и виномер. Кстати, многие модели представляют собой универсальное устройство в виде гибрида. Такие варианты оснащены сразу двумя шкалами.

Бытовые виномеры, как и их коллеги – сахаромеры, определяют массовую долю сахара в вине и других жидкостях при диапазоне измерений в пределах от 0 до 25%. Естественно, по сравнению с лабораторными образцами оборудования такие упрощенные приборы имеют меньшую точность. Однако многолетней практикой доказано, что ее вполне достаточно.

Как правило, при домашнем производстве вина для собственных нужд не требуется идеальная точность, а, следовательно, допускается погрешность. Однако стоит учесть, что отклонение от реальных показателей, которое возможно при использовании виномера капиллярного типа, способно сыграть решающую роль для виноделов.

Сам же этот нехитрый инструмент представляет собой стеклянную колбу. Один ее конец является узким и имеет небольшое отверстие, а также деления практически по всей длине. Вторая сторона – это воронка, предназначенная для залива исследуемых жидкостей.

Стоит заметить, что капиллярные виномеры относят к категории вискозиметров, то есть, приборов, с помощью которых определяют вязкость составов. Все они конструктивно полностью похожи, и работают по одному и тому же принципу. Так, внутри калиброванной трубки малого сечения проходит жидкость, со скоростью, которая обусловлена прежде всего ее консистенцией (вязкостью).

При этом опытные виноделы прекрасно знают, что этот показатель будет снижаться по мере увеличения доли спирта в смеси. Важно учесть, что рассматриваемый тип измерительного инструмента ориентирован на исследование уже готовых напитков. И речь идет преимущественно о сухих, белых винах с крепостью, варьирующейся в диапазоне от 8 до 13%. Кстати, капиллярные виномеры наиболее распространены в европейских странах.

Помимо всего уже изложенного, стоит акцентировать внимание на том, что погрешность при измерениях зависит от особенностей самих спиртосодержащих смесей. К примеру, если речь идет об исследовании сладких и крепких вин, то отклонение от действительных величин может достигать 4%. И определяющий фактор здесь – объем сахара.

По своей сути, процесс использования виномера именно капиллярного типа является довольно простым. Это во многом обусловлено самой конструкцией устройства и принципом его действия.

Рассмотрим пошаговую инструкцию по применению.

• Хорошо промыть устройство теплой водой и выдуть ее остатки из канала.
• Залить исследуемый материал, заполнив примерно половину колбы. Важно, чтобы его температура составляла +20 градусов или чуть ниже.
• Дождаться, пока жидкость пройдет через капилляр (трубку) и начнет капать из нижнего отверстия. Доливать исследуемую смесь необходимо до тех пор, пока не исчезнут все пузырьки воздуха в канале.
• Когда появятся несколько капель, прибор перевернуть и расположить его на ровной поверхности, установив на воронку. Под ней неизбежно появится небольшая лужица, что является вполне нормальным и не должно вызывать беспокойства по поводу ошибочных действий.
• Зафиксировать показания виномера, на которых остановится нижний мениск смеси. Именно это и будут заветные градусы в вине. Важно помнить, что в данном случае результатом измерений будет содержание спирта (алкоголя) в процентах объема.

На завершающем этапе необходимо будет тщательно промыть виномер. Важно при этом убедиться, что в колбе, а главное, в канале ничего не осталось. В противном случае мелкие частицы засохнут внутри. Это само по себе станет причиной определенных трудностей при дальнейшей эксплуатации прибора, а также отразится на точности его показаний.

Принимая во внимание все изложенное, можно с полной уверенностью сделать вывод, что виномеры, включая капиллярные, представляют собой неотъемлемый элемент арсенала любого винодела. Использование таких измерительных приборов окажется по силам даже новичкам, не имеющим соответствующего опыта. Важно помнить, что они позволяют контролировать качество продукта. Однако, невзирая на всю простоту, нередко приходится сталкиваться с тем, что инструмент делает ошибки.

Точность результатов измерений напрямую определяется тем, насколько правильно они осуществляются. Но и далеко не последнюю роль играет состояние самого измерительного прибора.

В ситуациях с гибридами виномера и сахаромера проверить корректность показаний очень просто. Для этого достаточно просто поместить прибор в дистиллированную воду, температура которой должна составлять +20 градусов. Предсказуемо на шкале, отвечающей за определение содержания сахара, должен быть зафиксирован ноль. Исправить неполадки в таком случае тоже очень легко. Потребуется утяжелить (нанести обычный лак для ногтей на верхнюю часть) или, наоборот, облегчить (острым лезвием «состричь» слой стекла) само устройство.

Попытаться проверить точность виномера также можно при помощи воды. Но в любом случае следует помнить, от чего зависят показания описываемых измерительных инструментов. В первую очередь речь идет о температурном режиме.