Как правильно хранить лук?

Без лука трудно представить себе полноценную кулинарию, вот почему его обязательно выращивают на огороде, едят в сезон и запасают до следующего. Правда, не всегда удается запастись луком так, чтобы он не испортился и не закончился раньше срока. Дело не самое хитрое, но изучить его точно не помешает.

Лук, растущий на участке, обязательно должен доспеть. На это уходит от 3 до 4 месяцев (в зависимости от сорта). Собирать луковицы начинают обычно в августе, ближе к середине месяца.

Как понять, что луковицы дозрели: перья их должны высохнуть, а шелуха стать плотной. После этого урожай выкапывают, просушивают. Если погода стоит жаркая и сухая, их просто на недельку или чуть меньше оставляют на грядке, время от времени переворачивая корнеплоды. Солнце, к слову, помогает расправиться с патогенами, которые могут оставаться на поверхности луковиц. Если же с погодой не повезло, дождливо и сыро, лук складывают под навесом на панцирной сетке. Можно просто разместить его в хорошо проветриваемом помещении.

С уборкой и просушкой, кажется, все ясно, но это только первая часть подготовительных работ. Когда луковые перья высохнут совсем, а шейка станет тонкой, сама луковица – в золотистой шелухе, можно готовить ее дальше. Надо обрезать шейку, оставив примерно сантиметров 5, а потом удалить корни.

Следующий этап – перебор корнеплодов. Их надо откалибровать, убрать все поврежденное и деформированное. Но их необязательно выбрасывать, можно употребить в пищу прямо сейчас или порезать, чтобы добавить в засолки и маринады. А вот больные луковички лучше убрать сразу.

Кстати, не все сорта лука годятся для длительного хранения. Поздние культуры в этом смысле более пригодны. Они спокойно хранятся до конца весны. Желтые луковицы также считаются лучшими долгожителями, а вот красные и белые хранятся похуже. Белые так и вовсе быстро портятся, подготовить их к месяцам хранения почти нереально.

Если урожай не будет храниться в правильных условиях, он погибнет. Точнее, испортится раньше срока. Главный критерий выбора место хранения – сухость. Влага губит луковицы более всего прочего. И из-за влаги культура болеет.

Кроме сухости луку требуются:

• проветривание;
• отсутствие источника тепла поблизости;
• отсутствие недружественного соседства (хранить лук рядом с картошкой, свеклой и морковкой не стоит);
• затемненность.

Способов хранения лука очень много, и форм, куда бы его можно было удобно разместить, тоже немало. Лук хранят в чулках и полотняных мешках, в контейнерах и бумажных коробках. То есть те, у кого нет подвала, погреба, дачи, те, кто вынужден хранить урожай строго в домашних условиях, тоже не останутся без своего удобного варианта запаса.

Надо отметить, что способы хранения зачастую имеют характер семейной преемственности. Кто как делал в семье, так и продолжает: дочери повторяют опыт мам и бабушек и т. д. И могут даже не подозревать, что способов хранения куда больше, и в каждом конкретном случае они могут оказаться еще удобнее.

Холодный способ – это хранение лука при нулевой или низкой температуре (-3 градуса). При таких температурах гниль урожаю не грозит, но и мякоть плода замерзать не будет, что очень удобно. И хоть многие не верят в то, что лук не промерзнет, это уже много раз доказано – шелуха защищает мякоть от промерзания. В холодильнике можно добиться такой температуре, потому отправлять лук туда на зиму можно. Но, кажется, лучше подойдет для этих целей остекленный балкон. Хотя бы потому, что места там больше.

А еще критически относиться к холодильнику можно потому, что обычная температура там в среднем +5 градусов. И для луковиц это не лучший вариант – на поверхности плода образуется влага, а она для этой культуры, как уже говорилось, верный спутник гниения. Потому, если уж и хранить, то лучше в морозилке: от двух месяцев до полугода урожай может пролежать там. Одна проблема – мало места.

Данный способ называется теплым и используется, пожалуй, чаще других. Дома температура держится чаще в пределах плюс 18-22 градусов. При этом влажность в квартире должна быть 60-70%. Потому плоды размещают на антресолях, например, на утепленной лоджии, а еще очень часто хранят в контейнерах под кроватью.

Так как связанный в косы лук очень даже декоративен, и даже лук в колготках может выглядеть симпатично, хозяева решают так и вешать его на кухне, прямо на стены. Да, такая сельская уютная обстановка вполне очаровательна, вот только тепло от нагревательных приборов негативно сказывается на сохранности лука. Вполне вероятно, что в таких условиях до весны он не доживет.

Если балкон не утепленный, но остекленный, там обычно лук и хранят. И места достаточно, и температура нормальная, и проветривать можно. Удобнее делать это в емкостях, на стеллажах – для экономии пространства. К тому же так хранение выглядит эстетичнее. Просто раскладывать на полу – не лучший вариант.

Опять же, если все базовые условия и требования соблюдены, если там темно, сухо, места достаточно, кладовка удобный вариант. Но только если нежелательные для этого растения соседи там не хранятся. Ящики и картонные коробки вполне годятся для хранения, можно использовать также бумажные пакеты или полотняные мешочки.

Логично, что хочется свежий урожай отправить именно туда, чтобы не загружать головками лука жилое пространство. Но если в этих помещениях сыро и влажно, они точно не годятся. Если все сносно, можно дополнительно обработать стены и пол известкой либо мелом. Можно просто расставить известь по углам вдоль стен – известь отлично впитывает влагу. Но это при условиях, что влаги не так уж и много. Если же в подвале часто скапливается вода, хранить лук там точно нельзя.

С толченым мелом поступают так: полкило порошка на 10 кг лука, равномерно обрабатывают (припудривают) каждый плод, не делая слой мела очень толстым. При хранении порошок будет впитывать излишки влаги, что не даст луку заболеть.

А еще в подвале и погребе частенько хранят консервированный лук: способ не самый очевидный, но достойный внимания. Его можно просто мариновать, и тогда он станет пикантным ингредиентом для огромного количества блюд.

Никого не радует, если луковицу разрезают, а изнутри она испортилась, сгнила. И причины тому могут быть разные.

Почему гниет лук:

• болезни – обычно грибкового или бактериального происхождения, признаки недуга у репчатого лука появляются именно при хранении;
• высокая влажность в помещении – это и объяснять не нужно, лук ее не терпит;
• неправильная упаковка – сохранить луковицы надолго в полиэтилене, например, не удастся;
• избыток азотных удобрений – если еще на стадии роста растение обрабатывалось ими сверх меры, урожай был, наверное, скорым и объемным, но вот с последующим хранением могут быть проблемы, и именно раннее гниение главная из них.

Препятствовать гниению можно следующими способами:

• еще весной во время высадки посадочный материал загодя обрабатывают марганцевым раствором;
• умеренно использовать подкормки, выбирать правильные составы (лук, например, любит калийные), это укрепит растение еще на стадии роста;
• аккуратно собирать урожай – его можно повредить руками, срезать нестерильным инструментом, отсюда и болезни, и слабость плодов;
• качественная просушка – если лук не досушили, он точно начнет гнить;
• просушка и дезинфекция помещения, где будет храниться урожай, на том же балконе летом и осенью часто стоят цветы, и, возможно, грунт в них зараженный;
• организация нормальной вентиляции;
• периодический осмотр луковиц, чтобы понять, в нормальном они виде или есть выбраковка.

К слову, не стоит отказываться от современных изобретений. Например, в садово-огородных маркетах сегодня не проблема найти специальные контейнеры для хранения лука. Они могут храниться на балконе, в кладовке, даже на кухне (если другого места нет). Выглядят эстетично, лук там в порядке, доставать удобно, ничего не вываливается. В таких контейнерах есть отверстия для вентиляции, словом, соблюдены все условия.

Можно хранить лук в плетеных корзинах, в металлических – это еще и смотрится красиво. В корзинах, благодаря самой их конструкции, априори есть вентиляция. Кто-то же считает, что правильно хранить лук в деревянных ящиках, и это правда. Можно даже разбивать ящики на деления, чтобы рассортировать овощи.