Как хранить капусту?

Капусту можно считать одной из наиболее популярных овощных культур. В ней содержится масса необходимых для организма компонентов. Этот овощ является основой первых и вторых блюд, незаменим в свежих салатах, используется в консервации. Чтобы собранный урожай длительное время смог сохранить вкусовые качества, капусту необходимо правильно хранить. О подготовке витаминного овоща к хранению, о наиболее подходящих местах и способах и пойдет речь в нашей статье.

Слово «капуста» произошло от латинского слова «caput», в переводе означающего «голова». Этот вкусный и не менее полезный овощ практически ежедневно находится на столе. Наиболее часто используется белокочанная капуста. Наличие ее позволяет круглый год употреблять в пищу вкусные продукты, насыщать организм витаминами и микроэлементами.

Стоит заметить, что для длительного хранения подходят не все сорта этого овоща. Так, не используют раннеспелые сорта с плотными и рыхлыми кочанами, поэтому их обычно не оставляют, а используют сразу в пищу.

Для длительного хранения подходят поздние или среднепоздние сорта с упругими кочанами. Хотя они и менее сочны, нежели ранние и средние сорта, но при правильном хранении смогут оставаться свежими всю зиму. К таким сортам можно отнести капусту «Амагер», «Зимовку», «Вьюгу», «Славу», а также «Каменную голову», «Московскую позднюю».

Закладывая овощи на хранение, проводят предварительную подготовку.

• Чтобы белокочанная капуста хранилась долго, необходимо вовремя убрать урожай. Обычно овощ полностью созревает к середине октября, то есть через 95-110 суток от появления всходов. Собирать головки рекомендуется в погожий сухой денек, не дожидаясь сильных заморозков или ночных перепадов температуры. Желательно, чтобы днем температурные показатели не были ниже 2-8 градусов. Допускаются ночные заморозки, но и они не должны быть сильными. Температура ночью не должна опускаться ниже 3 градусов мороза. При раннем сборе урожая кочаны будут трескаться и вскоре начнут портиться.
• Важно также уметь правильно срезать кочаны. Для этого используют острый нож. При срезании необходимо оставить кочерыжки до 2-3 см. В том случае, если кочаны будут храниться в подвешенном состоянии, кочерыжки не обрезают.
• Далее необходимо осмотреть кочан и убрать верхние листочки, очищая от грязи.

Существует немало разных способов хранения собранного урожая. Также различным будет и срок годности вилков. Эти показатели зависят от условий хранения, сорта. Если вилки будут хранить в специально предназначенных для этого помещениях, то овощи будут оставаться свежими в течение 3-5 месяцев.

• Если держать их на балконе либо в холодильнике, то можно продлить срок до 2-х месяцев.
• При хранении без использования подвала или холодильника, то есть просто в условиях квартиры, капуста будет сохраняться в течение недели. Но если соблюсти определенные требования, связанные с хранением урожая, то можно наслаждаться сочной капусточкой до 8 месяцев.
• В морозильной камере овощ может храниться до года.

Чтобы головки оставались свежими в течение долгого времени, их сортируют и отбирают средние по размеру, а также небольшие кочаны. Желательно отсортировать сорта, имеющие разную лежкость. Ранние сорта лучше использовать в пищу сразу. То же следует проделать и со среднеспелыми сортами. Поздние сорта целесообразно положить отдельно и готовить их в течение зимы и весны. При хранении всего урожая вместе среднеспелые кочаны вскоре могут начать подгнивать, что негативно скажется и на позднеспелых сортах.

Необходимо вилки периодически осматривать и удалять чуть подгнившие или порченые экземпляры. Соблюдение правил хранения кочанов позволит сохранить до весны урожай без потери витаминов и вкусовых качеств.

Чтобы сохранить собранный урожай на длительный период, многие прибегают к определенным хитростям.

• Обмазывают кочаны глиной. В данном случае глина будет выступать в виде преграды для микробов. При этом дополнительная оболочка не будет давать сохнуть кочану.
• Хранят вилки на расстоянии, стараясь, чтобы они не контактировали друг с другом.
• Подвешивают головки. В этом случае капуста не будет взаимодействовать с любой поверхностью, что обезопасит ее от гниения.
• Выбирают для хранения наиболее прохладное место.
• Периодически меняют пленку.
• Очищают листья, начинающие подгнивать.

Хранение вилков в погребе позволит в течение всей зимы использовать этот овощ в пищу. Важно поддерживать температурный режим и показатель влажности. Температура здесь должна держаться на отметке от -1 до +1. Влажность должна быть в пределах 85-95%. Создание подобных условий позволит уберечь овощи от поражения гнилью, позволит сохранить вкус, сочность.

Закладывая овощи в подвал, желательно провести уборку помещения, проветривание и обработку. Если есть необходимость, проводят мероприятия по удалению грызунов и т. д. Для длительного хранения в погребе выбирают разные способы.

• Проще всего разложить головки в ящички из дерева, с проделанными отверстиями для вентиляции. Ящики желательно поставить на поддон либо подставку, это позволит предотвратить гниение заготовленных овощей.
• Хранят урожай и в виде пирамид из овощей. Для этого на полу выставляют поддоны, обеспечивающие циркуляцию, сверху раскладывают кочаны. Снизу нужно положить большие кочаны, поверх них вилки поменьше.
• Хорошо сохраняются кочанчики и в подвешенном виде. Для этого в погребе нужно прибить доску с гвоздями, вбитыми на одинаковом расстоянии друг от друга. Затем кочерыжки фиксируются веревками и подвязываются к гвоздям.

Можно выложить овощи и в кладовке, так как здесь температура обычно ниже, нежели в жилом помещении. Хорошо, если в кладовке есть полки, тогда собранный урожай можно неплотно разложить на них. Также можно выложить овощи и по ящикам, обернув бумагой. Если придерживаться всех рекомендаций, то можно употреблять свежую капусту из кладовой в течение 1-2 месяцев.

Если предстоит хранить большое количество капусты до тепла, то наиболее удачным местом для этого станет подвал. В этом месте вилки будут долгое время свежими благодаря оптимальной температуре, необходимой влажности и проветриванию. Перед закладыванием урожая в подвал рекомендуется произвести побелку известью, раствором, состоящим из 10 литров воды, 2 кг гашеной извести и небольшого количества медного купороса. После обработки производят просушивание подвала. Урожай лучше разложить на полках или на деревянных поддонах в виде кучи. Поддерживать необходимую влажность позволит наличие в подвале гигрометра.

Неплохим местом для урожая считается балкон, но только крытый. Здесь кочаны будут сохраняться в свежем виде несколько месяцев. Для лучшей сохранности вилки заворачивают в бумагу или пищевую пленку, в этом случае они не будут подсыхать или подмерзать. На неутепленном балконе при сильном морозе кочаны могут подмерзнуть.

Хранение в холодильнике до весны может производиться лишь в том случае, если капусту заморозить. При хранении урожая следует учесть размер холодильника и объем места, куда можно положить продукт. Свежие овощи хранят в холодильнике, выбрав для этого «зону свежести» с оптимальной температурой в районе нуля и подходящей влажностью. Перед закладкой необходимо вымыть головки, высушить их, затем завернуть плотно в пищевую пленку, чтобы не образовывался конденсат.

В холодильнике не так много места для целых капустных головок, поэтому часть урожая целесообразно измельчить и использовать для засолки или заморозки. Если правильно организовать процесс, то заготовленные головки будут оставаться свежими до тепла. Желательно несколько кочанчиков положить в холодильник, а оставшиеся головки отнести в кладовую и на балкон. Лучше сразу брать головки, хранящиеся в тепле, а затем использовать кочанчики с балкона.

В том случае, если капуста будет храниться в морозилке, ее предварительно измельчают, нашинковав соломкой. Подготовленную соломку после помещают в подходящий по размеру контейнер либо запаковывают в пакетики. Также можно использовать «бомбочки» из фольги с плотно завернутой заготовкой внутри. Упаковки выкладывают в морозильник и используют в кулинарии.

Размораживать пакет нет необходимости. Капусту, хранящуюся в морозилке, берут для приготовления первых или вторых блюд, но для салатов она непригодна, так как после разморозки теряет упругость, не хрустит. Необязательно нарезать кочаны соломкой. Заморозить можно и целые листья, они подойдут для приготовления голубцов.

Нарезанную капусточку также можно заквасить, замариновать или использовать в качестве одного из компонентов при консервировании. Чтобы заквасить витаминный овощ, нужно измельчить капусту, потереть морковку, добавить соль и разложить по емкостям. Засоленная капуста будет оставаться хрустящей и сочной, если оставить тару на балконе или в холодильнике.

Кроме того, можно засушить этот полезнейший овощ, предварительно нарезав. Для этого необходимо разложить измельченный кочан и хорошо высушить, затем разложить в сухие бутыли. Можно держать капусту в таком виде просто в комнате либо в холодильнике. Засушенную заготовку обычно добавляют в первые блюда.

Но даже соблюдая все условия, можно увидеть на головках признаки гнили или иные проблемы. В этом случае необходимо немедленно решать этот вопрос.

• В том случае, если капуста чернеет внутри и начала гнить, ее нужно убрать. Важно добиться минимального контакта зараженных овощей с иными кочанами.
• Если начали портиться верхние листья, значит, овощи находятся в помещении с высокой температурой. Необходимо перенести их в место с более подходящими температурными показателями.
• Увядание капусты. Это может происходить из-за недостаточной влажности. Чтобы предотвратить это, нужно обмазать головки глиной, обмотать пищевой пленочкой или бумагой.

Чтобы капуста не проросла или не начала гнить, ее перед закладкой лучше опылить обычным мелом.