Все, что нужно знать о чугунках

В русской кухне самой популярной посудой является чугунок. Еще издревле ими пользовались в крестьянских семьях для приготовления еды в дровяных печках. Правда, вначале это был глиняный горшок. Сложно точно сказать, сколько сотен лет тому назад появился он в обиходе у наших предков, но и сегодня пользуется популярностью, усовершенствовав форму и состав сплава.

Из статьи узнаете о том, какими бывают чугунки, каково их назначение, как правильно выбрать такой горшок и как эксплуатировать. Расскажем и о необычном применении казанков, и о производителях этой посуды, дошедшей до нас из глубины веков.

Чугунок для русской печи появился в древности в виде металлического или глиняного горшка чашеобразной формы с сужающейся книзу основой. Под него изготавливался специальный ухват в виде рогатины для удобства вынимания из печи.

С развитием производства в послереволюционной России стали выпускать казанки с эмалированным покрытием, а также алюминиевые горшки.

Главным преимуществом чугунков перед остальной посудой является прочность. Любая хозяйка хоть раз столкнулась с тем, что неловкое движение приводит в негодность эмалированную посуду, утварь из керамики, тефлона, тефали.

Чугунные казанки не боятся ударов, царапин и так далее. Среди других достоинств опытные хозяйки выделяют следующие моменты.

• Вкусная еда. Считается, что блюда, приготовленные в такой посуде, намного вкуснее. Возможно оттого, что чугунок не выделяет и не впитывает посторонних запахов, а толстая основа оставляет содержимое долго теплым.
• Универсальность. В таком казанке можно жарить, тушить, варить. В чугунке ничего не прилипает, если жарить с добавлением масла. Кроме того, практически нет брызг в стороны при снятии крышки. В нем удобно не только делать плов, но и тушить картошку, и даже отварить холодец или обжарить ингредиенты на гуляш.
• Стойкая внутренняя поверхность. Казанок не боится скребков, масла, щелочи, солей. Ему не страшны даже кислоты – практически ничто не может испортить эту кухонную утварь.
• Легкость в мытье. Отмыть чугунок после приготовления в нем еды несложно – достаточно наличие горячей воды, в некоторых случаях можно применить самое обычное моющее средство.

Так, старые модели, которые изготавливались для русских печей, имеют узкое днище и широкую середину, что делает их неудобными для газовых плит.

Еще чугунки довольно тяжелые, впрочем, в современном мире есть алюминиевые и медные казанки, которые значительно легче керамических и чугунных изделий. О разновидностях такой посуды расскажем в подробностях.

Сегодня встречаются казанки из самых разных материалов. Они отличаются по форме, бывают в том числе прямоугольные или овальные. Изделия делают из специального легкого сплава для применения в духовке, для тандыра, с крышкой и без.

Например, в оригинальных казанах из чугуна узбекского производства стоит готовить на открытом огне. В нем не только плов, но и другая пища не пригорает. Изделие медленно нагревается и долго держит блюдо теплым.

По материалу изготовления современные чугунки бывают:

• чугунные;
• глиняные;
• медные;
• керамические;
• алюминиевые;
• металлические с эмалированной поверхностью.

А вот в зависимости от назначения чугунки делятся по применению и форме:

• традиционной чашевидной формы с очень зауженным днищем для приготовления рассыпчатых крупяных каш и супов;
• в форме низких сковородок с толстым дном для выпечки блинов, в том числе тоненьких ажурных;
• в виде сковородок с высокими бортами для жарки мяса;
• овальной формы (утятницы, гусятницы) с равномерным нагревом для тушения мяса птицы или тушки целиком;
• традиционные казаны для плова и тушения картошки с мясом.

Если в бабушкином сундуке не нашелся чугунок, не отчаивайтесь, современные производители посуды продолжают изготавливать различные казанки, которые годятся и для русской печи, и для готовки на газовой плите.

Такую продукцию выпускают как российские предприятия, так и производители из ближнего зарубежья. Из отечественных выделяется завод в Удмуртии, расположенный в поселке Балезино. В его ассортименте чугунки различного объема, сковородки и азиатские чаши.

Торговая марка «Россбыт» также реализует свою уникальную продукцию из чугуна с белой поверхностью внутри, но кроме собственных изделий, на рынок компания продвигает и модели других брендов.

Судя по отзывам домохозяек, покупателям нравятся толстостенные горшки с крышками от завода «Апекс» из Владимирской области.

В украинском Днепропетровске изготавливают качественную чугунную утварь по специальной запатентованной технологии, которая позволяет посуде долго быть в эксплуатации, не вступать в реакции с пищей. В ассортименте украинского производителя есть малые казаночки (от 1,5 литров) и массивные варианты (от 9 литров). Такие изделия можно применять на всех типах плит, печей и в духовых шкафах. Посуда удобна для приготовления блюд, требующих много времени.

В Республике Беларусь также делают такую утварь, наиболее известна продукция Слуцкого литейного завода. Ее можно использовать в приготовлении блюда даже на индукционных плитах и в духовках.

Если выбирать между чугунным казанком или алюминиевым, то сказать, какой из них лучше весьма сложно – у каждого есть свои достоинства. В чугунном казане вкус блюд особенный. Изготавливают такие изделия из железа в сплаве с углеродом – чем его больше в составе, тем прочнее казанок.

Чтобы не разъедала ржавчина, в сплав добавляют немного хрома. Этот металл обеспечивает равномерный нагрев и долго держит содержимое теплым. Еда, приготовленная таким образом, больше томленая, чем тушеная, а значит, она и полезнее, и вкуснее.

Чугунные казанки очень долговечны, им просто нет сносу. Если следить за такой посудой, она прослужит не одно десятилетие и останется неизменной и по внешнему виду, и по потребительским качествам. Минус, пожалуй, только в том, что это тяжеловатая посуда, ну и нежелательно подвергать ее резким перепадам температур.

В советское время особой популярностью пользовались алюминиевые чугунки. В них очень быстро закипает жидкость, молоко не пригорает и не так быстро сбегает. Да и другая пища не прилипает ко дну алюминиевой посуды. Мойке поддается легко.

Среди других плюсов горшков из алюминия – легкость и прочность. Но как пища в них быстро нагревается, так быстро и остывает, а это уже больше минус. К тому же алюминий может вступать в реакцию с ингредиентами приготовленного блюда при длительном хранении.

При выборе такой посуды нужно знать, что она подвергается деформации и на ней легко оставить царапины, а это делает такие горшки больше непригодными для приготовления пищи. При покупке чугунка надо понимать, для чего он нужен, чтобы определиться с размером.

Приобретая металлический горшок, посмотрите на его качество. Он должен быть без трещин и каких-либо неровностей. Эти дефекты делают изделие менее устойчивым и понижают его прочность. В комплекте может идти крышка: она также должна быть качественной. Важно, чтобы крышка плотно прилегала к чугунку, для этого наклоните под углом в 45 градусов – она должна удержаться.

Если на крышке есть деревянная вставка или вставка из другого материала с низкой теплопроводностью, ее удобно будет снимать во время готовки, не обжигая пальцы, а вот для духовки она не годится. Обратите внимание на то, чтобы дно и внутренняя часть были без заусенцев и сколов – чем ровнее будет днище и стенки, тем меньше будет пригорать пища при приготовлении и разогреве.

Осмотрите внимательно и внешнюю сторону изделия: не приобретайте чугунок со сколами и трещинами – такой прослужит сравнительно недолго. Рано или поздно расколется или из него начнет сочиться жидкость. Качественный казанок при должном уходе прослужит долго.

Каким бы прочным ни казался железный чугунок, он тоже нуждается в грамотном уходе. Перед первым применением казанок хорошо моют, просушивают и прокаливают на огне: в начале процесса нужно ввести немного растительного масла (можно растопить крестьянское коровье домашнее масло).

Когда дно покроется на два пальца, масла достаточно. Такая процедура способствует образованию защитной пленки от ржавчины и чтобы пища не пригорала. В дальнейшем чугунную посуду рекомендуют после мытья тщательно вытирать, чтобы она не ржавела. Для готовки на газовой плите лучше использовать специальную подставку, особенно если днище казана узкое, а на дровяной печи регулировать кольцами углубление чугунка. Не рекомендуют долго держать еду в такой посуде, лучше ее перекладывать в отдельные контейнеры.

Нельзя мыть такие изделия в посудомоечной машине, лучше промывать их вручную с мягкой губкой без специальных средств, особенно содержащих абразивные частицы.

Старые чугунки не спешите выбрасывать, их можно использовать в ландшафтном дизайне: раскрасить для сада, покрыть эмалью и посадить в такой горшок любимые цветы. Можно сделать на них декупаж и сформировать на даче цветник из таких горшков. Клумбы, украшенные такими декоративными изделиями, смотрятся необычно и эффектно. Некоторые садоводы специально покупают новые экземпляры для оформления своих участков.

Расписные чугунки могут играть роль горшков для цветов (кашпо из чугунка), а могут выступать в качестве отдельного элемента – например, декора в саду, подчеркивая самобытность домохозяйства и русский стиль.