Кинза (Кориандр)

Кинза, или кориандр посевной (Coriandrum sativum), представляет собой однолетнее растение из семейства зонтичных. Оно широко распространено в странах Средней Азии, Закавказья, Южной Европы, Крыма, Северной Африки, Малайзии, а также в Америке и Поволжье. Кориандр часто используется как пряность и добавка к пище, а также в медицинской и парфюмерной промышленности. Особенно популярны молодые побеги и листья растения, которые называют кинзой.

Растение имеет уникальный запах, который напоминает анис, что объясняется его латинским названием, произошедшим от греческих слов koris – «клоп» и anon – «анис». Эти слова связаны с характерным ароматом, который выражается в свежих листьях и семенах. Кориандр используется не только как приправа, но и в кондитерской, пивоваренной и ликероводочной промышленности.

Кориандр посевной (Coriandrum sativum) – однолетник, реже двулетник. Высота растения варьируется от 40 до 120 см, при этом оно имеет разветвленный, прямостоячий стебель, голый, верхушка его образует множество разветвлений. Листья растения дважды или трижды перисторассеченные, при этом прикорневые листья широколопастные и расположены на длинных черешках. Средние и верхние листья короче, сидячие или короткочерешковые, перисто-рассеченные с линейными дольками. Влагалищные листья перисто-рассечённые.

Соцветие растения представляет собой сложный зонтик, в котором белые, розоватые или кремовые цветки собраны в зонтики. Цветки мелкие, с краевыми лепестками длиной 0,3-0,4 см. Это очень характерный признак, по которому легко отличить кориандр от других представителей семейства зонтичных.

Корневая система у кориандра веретеновидная, что позволяет растению эффективно поглощать воду и питательные вещества, хотя почвы для его роста требуются лёгкие, плодородные и хорошо дренированные. Плоды кориандра — шаровидные двусемянки, яйцевидно-шаровидные, нераспадающиеся вислоплодники, твёрдые, с 10 извилистыми и 12 прямыми рёбрышками. Они созревают в июле или августе в зависимости от климата.

Растение светолюбивое и предпочитает солнечные места. Он хорошо развивается на лёгких, плодородных почвах, таких как песчаные или супесчаные, а вот тяжелые глинистые или заболоченные почвы для него непригодны. Растение нетребовательно к составу почвы, но для оптимального роста рекомендуется подготовить её заранее: осенью перекапывают землю на глубину 25-30 см, добавляют 2-3 кг навоза, 40-50 г суперфосфата, 15-20 г калийной соли и 10-15 г аммиачной селитры на каждый квадратный метр.

Семена кориандра можно сеять на грядке с марта по август, при этом они прорастают довольно медленно, а всходы появляются через 20-25 дней. Минимальная температура для прорастания составляет 8-10°C, а оптимальная — 25-30°C. Если перед посевом семена замочить в теплой воде, это ускорит их прорастание на 6-7 дней. Семена следует заделывать в почву на глубину 1-2 см, с расстоянием между рядами 30-35 см.

Когда появятся первые два листочка, почву на грядке нужно тщательно рыхлить, пропалывать и прореживать сеянцы. В дальнейшем растение нуждается в регулярных поливах, прополках и подкормках. Хорошо использовать аммиачную селитру в расчёте 7-10 г на 1 м². Кориандр требует умеренного полива, особенно до цветения, когда растения активно развиваются. Однако сухая и жаркая погода во время цветения может негативно сказаться на урожайности.

Для того чтобы свежая зелень была доступна на протяжении всего лета, семена кориандра можно сеять каждые 15-20 дней, но с густотой посева нужно быть осторожным. Зелень лучше срезать до цветения, то есть до того, как начнется массовое цветение, которое обычно начинается в июне. При этом листья рекомендуется срезать 2-3 раза, а сушить их обычным способом в тени.

Если планируется получение семян, кориандр следует высевать на отдельные грядки или в смеси с другими растениями. Для лучшего урожая семян необходимы хорошие условия для опыления. Кориандр — прекрасный медонос, и если на участке нет пчел, то можно провести искусственное опыление, слегка потряхивая верхушки цветков, чтобы они вступили в контакт друг с другом.

Плоды кориандра созревают в июле-августе. Плоды можно собирать, когда 60% семян приобретут бурый цвет. После срезания цветоносов, их связывают в пучки и дозаривают под навесом или в хорошо проветриваемом помещении в течение 4-7 дней. После этого семена обмолачивают и досушивают.

Кориандр имеет широкое применение в различных отраслях. Его семена, обладающие приятным, сладким, анисовым ароматом, используются в кондитерской, пивоваренной и ликеро-водочной промышленности. Они также применяются в медицине, где используются как ценное сырьё для производства эфирных масел и настоек, имеющих успокаивающие и антисептические свойства.

Кроме того, кориандр служит кормом для животных, а также ценным медоносом, привлекающим пчел и других насекомых. В парфюмерной промышленности также находят применение эфирные масла из этого растения. В пищевой промышленности, особенно в странах Востока, кориандр используется как приправа для различных блюд, таких как супы, мясо, рыба и выпечка.

Ещё одной полезной функцией кориандра является его способность отпугивать грызунов, что делает его полезным на дачах и огородах. С помощью этого растения можно защитить урожай от вредителей.

Таким образом, кориандр является универсальным растением, которое можно использовать как в кулинарии, так и в медицине, а также для получения эфирных масел и защиты растений от вредителей.