Виды и сорта фиников

Финик обыкновенный или пальчатый (Phoenix dactylifera) – это одна из разновидностей финиковых пальм, с которой собирают урожай фиников. В настоящее время финики выращивают во многих странах, таких как Тунис, Индия, Мексика, Израиль, ЮАР, Пакистан, Австралия, южные штаты Америки и другие.

На сегодняшний день известно и выращивается более 500 различных сортов фиников. Они могут употребляться сырыми, вялеными либо в сушеном виде. Часто их используют как один из компонентов при приготовлении варенья, сиропов, кремов, десертов, джемов, разных видов выпечки, соусов, фруктовых и овощных салатов, существуют даже рецепты алкогольных напитков (например, тунисский ликер Тибарин) с этими плодами.

От момента опыления до полного созревания плодов финиковой пальмы проходит приблизительно 200 дней. Но собирать плоды можно значительно раньше. В зависимости от степени созревания выделяют несколько видов фиников.

Кимри (kimri) – финики изначально сливочного цвета, быстро приобретают зеленую окраску. В плодах на данном этапе содержится приблизительно 85% влаги. Из-за значительного количества танинов финики обладают терпким горьким вкусом. На стадии кимри их еще нельзя употреблять в пищу, они используются исключительно для различных технических целей.

Халал (khalal) – ягода этого вида уже начинает поспевать, хотя остается твердой. Меняется цвет, он становится красным либо желтым. Терпкость уменьшается, но горечь по-прежнему сохраняется, несмотря на то что увеличивается количество сахаров. Существуют сорта фиников, которые можно собирать уже на этом этапе.

Рутаб (rhutab) – стадия созревания фиников, которая наступает через 5-7 недель после вида халал. Кончики плодов темнеют, непосредственно сами плоды теряют вес, мякоть становится более мягкой и сладкой. Содержание влаги уменьшается и составляет приблизительно 35%. На этом этапе осуществляется сбор большого количества сортов. До состояния окончательного созревания финики доходят чуть позже в процессе засушивания.

Тамр (tamer) – данная стадия имеет место приблизительно через три недели после этапа рутаб. Именно в это время происходит основной сбор созревшего урожая. В плодах содержание влаги составляет приблизительно 20%. В это время финики становятся уже очень вкусными, набирая сахаристость.

Плоды фиников имеют различную влажность. В зависимости от этого параметра различают следующие виды сухофруктов.

• Твердые или сухие финики – влажность 18%.

• Полутвердые (полумягкие) – содержание влаги составляет 18-22%.

• Мягкие финики – влажность более 23%.

В некоторых случаях выделяют лишь две разновидности в зависимости от уровня влажности: мягкие и полумягкие плоды, а также твердые.

Существует большое количество сортов сухофруктов. Описание каждого из них дает представление о значительном разнообразии и позволяет выбрать наиболее подходящий для конкретных целей.

Мягкие и полумягкие виды употребляются либо свежими, либо вялеными. В них содержится немного сахара и значительное количество влаги. Мягкие сорта пользуются значительной популярностью в Европе.

Суккари (Sykkari) называют королевой фиников. Родина этого сорта Саудовская Аравия. Ягоды эти могут быть темного либо светлого оттенка, при этом сухофруктам светлого цвета отдается предпочтение. Мягкие и весьма ароматные финики небольшие по своему размеру, конусообразной формы, темно-желтого оттенка, с весьма сладким вкусом. У плода шкурка очень тонкая. Употребляются на всех этапах созревания, лучше всего сохраняются при заморозке.

Сорт Деглет нур (Deglet Nour) по праву признается одним из самых лучших в категории полумягких видов. Родиной Деглет нур является Тунис. В современной мировой торговле финиками данный сорт занимает около 90%. Иногда продается непосредственно на ветвях. Является поздним сортом. Пальмы очень хорошо плодоносят, всего лишь одно дерево может дать в течение года от 95 до 125 килограммов фиников. Плод обладает медовым цветом, форма удлиненная. Финик Деглет нур полупрозрачный, при ярком свете можно увидеть косточку, которая имеет средний размер (5-6 сантиметров). Плоды сахаристые и немного хрустящие, обладают необычным ореховым послевкусием. Часто используются для приготовления выпечки и разных видов десертов. Отличительное свойство Деглет нур – это значительное антиоксидантное воздействие.

Маджхуль (Medjoul) растут в Марокко, также их выращивают в Калифорнии и на территории Израиля. Ягоды очень крупные, могут достигать до 8 сантиметров в длину. Из-за этого финики Маджхуль называют королевскими. Они темно-коричневого оттенка с тоненькой кожицей и запахом карамели.

Свежесобранные плоды твердых видов обладают волокнистой и довольно сухой текстурой. Процессы дозревания и последующей сушки делают плоды более сладкими, но еще более жесткими. Такие финики могут храниться на протяжении нескольких лет.

Захеди (Zahedi) – данный сорт очень распространен в Иране. Достоинством Захеди выступает простота отделения плодовой мякоти от косточки. Финики довольно крупные, могут достигать 8 сантиметров. Они сладкие и обладают ореховым ароматом. Часто применяются в кулинарии при приготовлении различных восточных блюд.

Финиковые пальмы Ал-асила произрастают в Саудовской Аравии. Сорт очень популярен, и большинство урожая идет на экспорт. Пальмы отлично плодоносят, одно дерево может давать до 200 килограммов спелых плодов. Они относительно недороги и поэтому пользуются большим спросом у потребителей. Финик Ал-асила весом приблизительно 20 граммов, желто-кофейного оттенка, длина составляет около 5 сантиметров. Перед использованием в кулинарии его предварительно требуется вымочить, и лишь после этого добавлять в блюда.

В домашних условиях тоже есть возможность вырастить финики. С этой целью необходимо приобрести карликовую пальму Робелини. Основной характеристикой этого растения является его высокая декоративность. Перистые листья достигают 60-100 сантиметров в длину, на одном листе могут располагаться до 100 пластинок. Плоды небольшие по размеру и не отличаются высокими вкусовыми свойствами, однако вполне пригодны для употребления в пищу.

Ягоды различных сортов заметно отличаются по цвету, вкусовым характеристикам, форме, размеру самого плода и косточек, биохимическому составу. Выбор конкретного сорта зависит от дальнейшего применения и личных предпочтений покупателей.

На 100 граммов фиников приходится приблизительно 300 ккал. Вследствие этого, данный продукт не рекомендуется к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом, либо тем, кто борется с лишним весом. Таким потребителям стоит обратить внимание на сорта с минимальным содержанием сахара.

Финики оказывают благотворное влияние на функционирование желудочно-кишечного тракта, они также полезны для сердечно-сосудистой системы. Кроме того, благодаря высокому содержанию витамина С их можно употреблять как средство профилактики простуды, а также для уменьшения проявления симптомов при простудных заболеваниях.

Каждый сорт фиников вкусен по-своему. Учитывая большое разнообразие сортов, любой человек может выбрать тот, который ему больше по вкусу.

Приобретать данный вид сухофруктов можно в специализированных магазинах, на рынке, в супермаркете. В супермаркете цены самые низкие, финики реализуются в запечатанной упаковке. При этом сложно хорошо рассмотреть содержимое упаковки, а ассортимент довольно ограничен. В специализированных магазинах выбор очень широкий, продавцы покупателей не обманывают, но цены довольно высоки.

Несколько советов по выбору фиников.

Страна-производитель. На территории России можно приобрести плоды из Египта или Ирана. Находясь за границей, лучше обратить внимание на финики из Саудовской Аравии или ОАЭ, которые в России приобрести довольно сложно.

Конкретный сорт. Стоит заранее изучить сорта и выбрать тот, который больше всего соответствует вкусам и требованиям. Покупатель должен знать, как они выглядят, какого размера и оттенка.

Внешний вид. Для покупки выбирать нужно только неповрежденные плоды, без всяких дефектов на поверхности. Цвет не должен быть слишком светлым либо салатовым – спелые плоды равномерно темные. Финики не должны блестеть, слипаться между собой, иметь кожицу с трещинами.

Упаковка. При покупке сухофруктов в упаковке необходимо убедиться в ее целостности. Она должна быть плотно запечатана, не иметь повреждений. Только так плоды можно сохранить значительно дольше.

Наличие косточки. Предпочтительнее приобретать плоды, в которых есть косточка. Они более сочные и меньше подвергались различной обработке.

Финики богаты жирами, белками, полезными и питательными веществами, витаминами, в исламских государствах их используют как эффективное лекарство. Больше половины веса одного плода составляют различные типы сахаров. Это вкусный и очень полезный плод, который может улучшить состояние здоровья.