Ямс

Ямс относится к семейству Диоскорейные и представляет собой род Диоскорея. Это однолетнее клубнеплодное растение. Ямс имеет тонкий ребристый стебель, который может достигать длины до 15 метров. Листья растения простые, черешковые, диаметром 5-6 см; у основания стебля они расположены супротивно, а выше — очередно. Форма листовой пластинки округлая с заострённой верхушкой и сердцевидным основанием. Черешки достигают длины до 12 см и часто имеют острые шипы у основания.

Корневая система ямса мочковатая и широко разветвлённая, формирует клубни длиной до 2,5 м. Цветки у растений образуются редко, что делает генеративное размножение вида практически невозможным.

Клубни ямса являются съедобными частями растения и могут иметь массу от 50-300 г до 10 000-15 000 г и более. Они бывают округлой, удлинённо-овальной или веретеновидной формы с гладкой или слегка трещиноватой кожицей. Окраска клубней варьируется от белой до розовой или пурпурной; основной цвет чаще всего белый или розовый.

Мякоть ямса может быть белой или жёлтой и отличается нежностью — выкапывать клубни нужно осторожно из-за их хрупкости. Клубни богаты крахмалом и содержат значительное количество клетчатки (пищевых волокон). Витаминный состав включает витамин C и витамин B6, а также микроэлементы калий и марганец. По питательной ценности ямс близок к маниоку, но содержит больше белка.

Средняя урожайность на рыхлой почве составляет до 2 кг с куста; на глине этот показатель снижается до 1,5 кг с куста. Период вегетации для скороспелых сортов составляет около 5-6 месяцев, тогда как позднеспелые сорта требуют от 10 до 12 месяцев для полного созревания.

Ямс предпочитает открытый грунт с рыхлой почвой нейтральной реакции. Высаживать его лучше не раньше конца мая при температуре воздуха в диапазоне от 24 до 28°С. Растение светолюбивое: оно нуждается в достаточном количестве солнечного света для нормального роста.

Влажность является важным фактором при выращивании ямса — рекомендуется высокая влагообеспеченность на протяжении всего периода роста растения. Для успешного развития ему необходима опора из-за длинного полегающего или вьющегося стебля.

Размножение происходит мелкими клубнями: это наиболее распространенный способ получения новых растений без использования семян из-за редкого образования цветков у данного вида. Хранить собранные клубни можно длительное время даже при высоких температурах без потери качества продукта — это делает ямс удобным овощем для хранения после сбора урожая.

Таким образом, ямс является не только ценным продуктом питания благодаря своим питательным свойствам (включая высокое содержание крахмала), но также требует особого внимания к условиям своего выращивания для достижения максимальной урожайности.