Артишок настоящий (Артишок посевной, Артишок колючий)

Артишок настоящий, также известный как артишок посевной или колючий, относится к семейству астровых и роду артишок. Латинское название этого растения — Cynara Scolymus. Это многолетник, который может достигать высоты до 200 см. Стебель у артишока слабоветвистый, а листья крупные, с перисто-рассечённой формой и лопастно-надрезанными долями. Окраска листьев варьируется от зелёной до серовато-зелёной, а их поверхность иногда покрыта колючками.

Соцветия представляют собой шаровидные корзинки крупных размеров — до 25 см в диаметре. Основные цвета соцветий — фиолетовый и голубой. Семянки размером 0,6-0,7 см, с серой окраской и черной мраморной пигментацией.

Артишок является исключительно культурным растением и распространен в Южной Европе, особенно в Италии и Франции; его также выращивают в США.

Съедобными частями артишока являются только бутоны растения. В кулинарии они находят широкое применение: их можно варить, жарить или тушить, использовать в сыром виде для салатов или консервирования; готовить пюре или соте. Плоды содержат инулин — резервный полисахарид, что делает их полезными для пищеварения.

Кроме того, артишоки богаты витаминами (С, В1, В2, В3, В5 и В6) и микроэлементами: минеральными солями калия и железа, марганцем и фосфором. Также они содержат растительные жиры и флавоноиды вместе с аффеоилквиновыми кислотами.

Для успешного выращивания артишока настоящего необходимы определенные условия. Растение теплолюбивое: оно переносит лишь небольшие заморозки. Посадку рекомендуется проводить в открытый грунт после окончания весенних заморозков — как только позволит погода; на рассаду семена высаживаются в конце марта.

Схема посадки должна предусматривать не менее 1 м² на растение при окультуренном слое земли глубиной не меньше 60 см. Размножение происходит преимущественно вегетативным способом с использованием перезимовавших растений. В процессе роста необходимо следить за состоянием культуры: изредка она может подвергаться нападению тли — вредителя артишока.

Таким образом, правильное соблюдение агрономических требований позволяет получить качественный урожай этого уникального овоща с богатым вкусом и питательными свойствами.