Разновидности кулинарных пирометров и их выбор

Знание разновидностей кулинарных пирометров и нюансов выбора позволит обзавестись хорошим вариантом этого важного прибора. Необходимо разобраться с версиями для шоколада, с бесконтактными кондитерскими и кулинарными моделями. Отдельная тема — инфракрасные и другие приборы, а также то, какой пирометр надо выбрать для кондитеров.

Главная черта таких приборов состоит в том, что они нужны для измерения температуры пищевых продуктов и готовых блюд. Недаром у них есть полный синоним — кухонный термометр. Вопреки кажущейся очевидности, такие приспособления нужны не только начинающим поварам, но и тем, кто основательно поднаторел в кулинарии. Кондитеры используют пирометр для шоколада.

Однако также этот прибор пригодится для работы с:

• карамелью;

• курицей;

• горячими мясными блюдами;

• рыбой;

• тортами;

• пирогами;

• пряниками;

• стейками.

В отличие от обычного термометра, устанавливаемого в плитах, иных очагах и нагревательных приборах, пирометры отслеживают температуру внутри продукта. Поэтому они обязательно должны или измерять ее бесконтактным способом, или соответствовать строгим гигиеническим стандартам.

Кондитерский и кулинарный пирометры — это синонимы. Прибор, который используется для оценки температуры выпечки, с таким же успехом может быть применен в работе с мясом или рыбой (обратное тоже верно). Специализация во многом условна, и надо обратить внимание на другие критерии.

Для кондитера можно приобрести оптический аппарат. Он сопоставляет излучение, испускаемое объектом, со свечением нити во внутренней измеряющей лампе. Устанавливая разницу в их характеристиках, можно точно указать на различие температур. Цветовые системы работают иначе — они измеряют излучение в определенной части спектра. Такая техника может работать иногда и в инфракрасном диапазоне. Для нее типичны отменная точность и возможность использования в бытовых условиях.

Бесконтактный принцип характерен и для пирометров с лазерным прицелом. Они измеряют температуру в том месте, куда направлен луч. Точность такого оборудования вполне приемлема. Но на этом градации пирометров не заканчиваются. Важно различать неподвижные и перемещаемые модели.

Стационарные аппараты:

• используются преимущественно на крупных кулинарных производствах;

• имеют крупные размеры;

• могут оснащаться комплексами вспомогательного охлаждения либо подогрева.

В домашних условиях используют преимущественно мобильные пирометры. Они хороши еще и тем, что позволяют измерять температуру в труднодоступных точках. Уровень точности определяется качеством изготовления конкретной модели. Добротные версии не отстают от своих стационарных аналогов. Важен и метод представления информации.

Текстово-цифровое устройство выводит на дисплей конкретный показатель в градусах. В некоторых случаях к нему добавляют дополнительную информацию. Графическая техника рисует на экране изменение температуры. Такое решение гарантирует особую наглядность информирования.

Для кухни наиболее популярны мобильные инфракрасные измерители. Даже повышенная точность не позволяет считать, что стационарный аппарат может быть чем-то существенно эффективнее. Температурный диапазон для кулинарии составляет от –50 до +380 градусов. При приготовлении обычных блюд вполне достаточно погрешности на уровне 2-3 градусов (она не произведет фатального эффекта). Скорость (быстродействие) тоже следует учитывать; на практике хватает срабатывания за 0,1-0,15 секунды.

Но для темперирования шоколада лучше выбирать гораздо более точные пирометры. Эта манипуляция подразумевает допустимое отклонение около 0,1 градуса. Поэтому надо брать лишь поверенные в установленном порядке устройства. Столь высокое качество дешево не обеспечивается. Стоит обратить внимание и на дополнительные свойства.

Часть пирометров способна определять влажность. Другие модели имеют блок, запоминающий результаты ранее выполненных измерений. Но все это не должно идти в ущерб основной функции прибора. Полезно обращать внимание на отзывы о пирометрах, причем изучать их надо в нескольких независимых источниках. Часть источников указывает, что для кулинарии надо покупать пирометры с термопарой, так как контактные замеры наиболее точны.