Угольный гриль: критерии выбора

Приготовление еды на углях – это самый древний способ приготовления пищи. Им пользовались ещё наши древние предки. Сочные стейки и ароматные шашлыки, запеченные овощи и рыба по праву считаются деликатесными блюдами. А чтобы правильно их приготовить, стоит обратить внимание на угольный гриль.

Почти каждый человек пробовал еду, приготовленную на домашнем гриле (мангале), будь-то сочная курица, барбекю или некалорийные овощи. И уж точно каждый знает, что сымитировать аромат, которым напитываются продукты во время приготовления на углях, невозможно. Угольный гриль – это уникальный агрегат в сфере приготовления пищи, замены которому пока нет.

Главной особенностью пищи, приготовленной именно на угольном гриле, является аромат – аромат костра, придающий блюдам особенный, неповторимый запах и вкус. Сам процесс готовки на угольном гриле можно назвать «вкусным». Его также можно использовать в качестве печки или тандыра – печи-жаровни, особенно распространённой у коренных народов Азии.

Правильно подобранный гриль сохраняет высокую температуру на протяжении нескольких часов, что также экономит потребление угля. За счёт быстрого разогрева (20–30 минут) процесс готовки сокращается почти в 2–3 раза. Не стоит забывать, что на угольном гриле можно не только жарить пищу, но и коптить.

Кроме угольного, существуют ещё два вида грилей – электрический и газовый. Угольный вариант, помимо неповторимого аромата, имеет ещё несколько преимуществ. Например, в отличие от электрического он может использоваться где угодно, так как не привязан к сети питания. Он одновременно и уличный, и домашний. Он в разы меньше и компактнее своего газового аналога, ему не нужны баллоны с газом, на которых работает газовый гриль.

Грили традиционно делятся на угольные, газовые и электрические. Каждый из этих видов дополнительно делится ещё на несколько подвидов. Так, среди угольных вариантов выделяют несколько видов.

• Тосканский гриль. Один из самых простых и легких в обиходе грилей. Классический вариант представлен простой крепкой решеткой из металла, которая ставится на огонь. Он может использоваться даже в камине или на открытом огне, на костре с прогоревшими тлеющими угольками. Существуют некоторые модификации подобного гриля, например, с двойной решеткой или петлями, различными насадками.

• Хибачи. Это традиционный японский гриль, популярный настолько, что его модификации используют не только азиатские народы. Это очень компактная модель, которая представляет собой топку из прочного металла. Изделие оснащено металлическими решетками, под которыми располагаются угли, и вентиляцией снизу. Решетки можно поднимать и опускать, меняя уровень мощности и температуры, что способствует ручной настройке гриля.

• Гриль-котёл. Этот вариант не отличается сложностью, а простота в случае с грилем – это всегда плюс. Пользоваться таким приспособлением очень легко – угли высыпаются на его дно, а продукты располагаются на решетке сверху. Жар поддерживается благодаря высоким стенкам, управление температурой производится благодаря вентиляции, а куполообразная крышка позволяет использовать эту модель как коптильню.

• Керамическая печь. Она имеет другое название – керамический гриль-смокер. Этот вариант появился на рынке в 1974 году, и чем-то похож на симбиоз керамического угольного гриля и хибачи. Керамическая печь состоит из топки, решетки и крышки в виде купола. Она отличается экономичностью – керамические стенки так хорошо удерживают тепло, что угля нужно совсем немного. Управление температурой происходит благодаря вентиляционным отверстиям снизу и сверху, а плотно прилегающая крышка удерживает влагу и пар внутри, позволяя пище максимально их впитать.

• Столообразный гриль. Это гриль, который формой и размерами похож на прямоугольный стол с ящиком для угля. Он оснащён регулируемыми решетками, что позволяет регулировать жар путём поднятия или опуская рабочей поверхности (сам процесс происходит благодаря подъёмным механизмам).

А по способу транспортировки выделяют несколько разновидностей угольного гриля.

• Стационарный. Такой гриль устанавливается на определённое место, его нельзя переносить. Как правило, он имеет средние или большие размеры, откидывающуюся крышку, ставится на веранде и вместе со столешницами образует целый кухонный гарнитур.
• Передвижной или переносной. Такой вариант оснащён колёсиками или другим оборудованием, позволяющим переносить его с места на место. Габариты таких моделей не самые большие, зачастую они также имеют свойство складываться. Прелесть этого гриля в том, что его можно брать с собой в лес или на пикник, что очень удобно.

На мировом рынке присутствует огромное множество угольных грилей, но большинство из них производят из трёх материалов – стали, чугуна и керамики. Так, например, керамические грили признаны известными шеф-поварами. Несмотря на то что они гораздо тяжелее металлических, они хорошо прогреваются, долго держат тепло и их легче мыть.

Помимо корпуса, гриль имеет ещё одну важную часть – решётку. Она может быть изготовлена из чугуна или стали, в том числе и нержавеющей. Чугунные решетки славятся тем, что они могут выдерживать большие температуры без деформации, они также долговечны и экологически чисты, но и весят больше своих собратьев.

Размер угольного гриля зависит от его предназначения. Грили традиционно делятся на большие, средние и маленькие.

Большие угольные грили подходят для тех людей, кто часто собирает у себя большие группы людей, любит устраивать праздники, встречи или просто предпочитает кушать большие порции. Такие грили позволяют легко приготовить пищу больших объёмов (на 15–30 человек). Также они часто используются в ресторанах и кафе с высокой посещаемостью.

Средние грили – это лучший вариант для традиционной семьи из родителей и двух детей. Именно такие модели наиболее часто выбираются для домашнего использования.

Маленькие грили – это идеальный выход, если нет достаточного количества свободного пространства, но иногда хочется приготовить шашлык или стейк. Такие модели могут быть расположены даже на веранде дачи или балконе квартиры. Они подходят для приготовления 1–2 порций вкуснейшего мяса или овощей.

Производство не стоит на месте. Угольные грили постоянно претерпевают изменения, направленные на их улучшение. Не отстает и дизайнерская сфера – формы и внешний вид многих угольных грилей настолько разительно отличаются, что каждый покупателей найдёт себе что-нибудь по вкусу.

Вопрос о выборе производителя всегда является актуальным. Большинство покупателей хотят сэкономить, а грили проверенных марок зачастую стоят больших денег. Поэтому необходимо выбирать между ценой и качеством. Ведь самый дешевый агрегат производства Китая может прийти в негодность буквально после пары использований, и даже небольшие деньги в таком случае окажутся выкинутыми на ветер.

Пожалуй, при выборе угольного гриля нужно опираться на известность бренда. Ведь популярность нарабатывается не рекламой и маркетингом, а отзывами покупателей и их опытом использования техники той или иной фирмы. У ведущих производителей есть гарантия – иногда даже пожизненная, а магазины, в которых они продаются, в течение 1–3 лет обязуются выполнять бесплатный ремонт или замену изделия, которое вышло из строя.

К числу популярных и проверенных производителей угольных грилей относится несколько компаний:

• Big Green Egg – это уникальный бренд из США, знаменитый своими яйцеобразными грилями из керамики, которыми пользуются даже знаменитые шеф-повара, обладатели звёзд Мишлен. Помимо яйцеобразных грилей, фирма выпускает модели и других форм, а также различные кухонные аксессуары и принадлежности для гриля – чехлы, термометры, щетки для чистки, посуду – выполненные из алюминия, чугуна, нержавеющей стали и керамики. Самый дешевый угольный гриль будет стоить 67–70 тысяч рублей, а дорогой – под полмиллиона.

• Broil King. Эта компания производит грили и аксессуары из нержавеющей стали. Угольный гриль-коптильня представляет собой традиционный Техасский барельный смокер. Корпус гриля выполнен из прочной стали и покрыт жаропрочной эмалью. Внутри основной камеры находится большая чугунная двусторонняя решетка. В малой камере находится удобный зольник. Вентили для регулировки температуры выполнены из жаропрочного чугуна. Гриль имеет большие колеса, современную фурнитуру и удобную полку с крючками для инструментов.

• Weber – это более бюджетный вариант в сравнении с вышеописанными компаниями. Самый дешевый гриль можно приобрести за 8 тысяч, дорогой – за 200 тысяч рублей. Модели этой фирмы выполнены из стали, решетки представлены из нержавеющей или хромированной стали. Ручки являются термозащитными. Некоторые более дорогие модели идут в комплекте с откидными столешницами-крышками, а также оснащены фарфоровым покрытием, обладают колёсиками для передвижения. Ножки у грилей являются складными, что положительно влияет на их портативность.

• CMI. Грили этой торговой марки выполнены из чугуна. Они представлены передвижными моделями с крышкой на колёсах. В комплекте также идёт датчик температуры. CMI – это известный представитель бюджетного сегмента.

Когда речь заходит о форме гриля, чаще всего специалисты советуют выбрать вариант яйцевидной или округлой формы. За счёт своей формы они дольше сохраняют тепло, а также стоят дешевле, выглядят аккуратнее, они даже могут стать дополнительным арт-объектом. Благодаря ярко выраженному эффекту сохранения тепла их с одинаковым успехом можно использовать и как коптильню, и как хлебопечку, и как кастрюлю для приготовления борща или плова. В них можно готовить продукты любых типов, начиная мясом и рыбой и заканчивая выпечкой.

При выборе гриля обязательно нужно определиться с тем, что будет в нём готовиться в будущем. От этого зависит выбор теплового режима прибора. Так, например, для сосисок или овощей достаточно мощности 180°C. А вот для приготовления шашлыков и стейков температура должна быть повыше. Лучшим вариантом будет модель с регулятором температуры или с возможностью регулировки высоты решетки. Температура таким нехитрым образом будет регулироваться сама, и не придётся заливать угли водой для понижения температуры. Портативные модели идеально подойдут не только для дома, но и для квартиры.

Большое внимание каждый покупатель обращает на цену, которая зависит от качества, размера и производителя. Так, маленькие модели неизвестных производителей могут стоить около 5 тысяч рублей, но прослужат они очень малый срок. Зачастую именно с такими грилями случается ряд опасных поломок, так как созданы они из непрочного материала, их трудно чистить, а уголь может вспыхнуть и не только испортить еду, но и подорвать спокойствие.

Грили средней цены можно приобрести от 30 тысяч рублей и выше. В этой категории можно найти качественный агрегат. Большинство фирм-производителей выпускают грили именно в среднем ценовом сегменте, поэтому каждый старается угодить покупателю, улучшить именно свой товар. В результате, сегодня представлен огромный выбор самых разных моделей.

Угольные грили премиум-класса – это модели известных марок, преимущественно из керамики. Каждая из которых характеризуется длительным сроком эксплуатации, ведь известные фирмы дорожат своей репутацией.

Не следует забывать об аксессуарах, которые могут разнообразить и облегчить процесс готовки. К их числу принадлежат и колесики, и вертел для курицы или шаурмы, и различные насадки. Для защиты гриля от непогоды понадобится чехол, а для чистки – щётка с жёстким металлическим ворсом. А для наиболее комфортного процесса готовки обязательно понадобятся перчатки, лопатки или щипцы, а также уголь.

О том, как разжигать угольный гриль, смотрите в следующем видео.