Каперсы

Каперсы, также известные как капорцы, представляют собой род растений из семейства каперсовые (иногда относимого к семейству капустные). Всего в род входит 181 вид. Каперсы привлекают внимание своими нежными цветками и маленькими плодами, которые широко используются в кулинарии.

Растения рода могут быть деревьями, кустарниками, полукустарниками, лианами, а также травянистыми культурами. Их стебли могут быть стелющимися, ветвистыми, длинными и тонкими. Листья каперсов обычно мелкие, овальные или сердцевидные, с заостренным кончиком и коротким черешком. Их поверхность гладкая, а цвет – темно-зеленый.

Особенностью культуры являются цветочные почки, которые часто называют каперсами. Они имеют неповторимый аромат горчицы или черного перца. Плоды могут быть сладкими на вкус, их мякоть мясистая и вкусная.

Продукт делится на 6 разных категорий по размеру, который определяется стадией развития бутонов перед сбором. Для определения сорта каперсов можно обратиться к информации на этикетке упаковки.

1. Нонпарели – это самые маленькие и нежные бутоны с диаметром до 7 мм.
2. Серфины – бутоны размером от 7 до 8 мм.
3. Капуцины – бутоны диаметром от 8 до 9 мм.
4. Капоте – бутоны размером от 9 до 11 мм.
5. Штрафы – бутоны диаметром от 11 до 13 мм.
6. Груэсас – самые крупные бутоны, которые превышают 13 миллиметров.

Стоит отметить, что с увеличением размера бутонов их текстура становится более плотной. Если вы предпочитаете ингредиенты с более нежной текстурой, то стоит выбрать каперсы меньшего размера.

Каперсы происходят из Северной Африки и Южной Европы, но их распространение шире, они также произрастают в странах юга Европы и севера Африки. Наиболее характерны для пустынных и полупустынных природно-географических зон.

Род включает множество видов, но наиболее известный – колючий каперс (Capparis spinosa), именно его цветочные почки и плоды используют в пищевой культуре.

Каперсы обитают в субтропическом и тропическом климате. Они предпочитают места с прямыми солнечными лучами и могут процветать на разных типах почв. Однако важно обеспечивать им регулярный полив и питание, особенно в период плодоношения.

Это медленнорастущее растение, которое обладает мощной корневой системой, способной достигать глубин до 15 метров. Обрезка слабых или больных веток может способствовать их здоровому развитию. Культуру можно размножать как семенами, так и полуодревесневшими черенками.

Каперсы – это не только кулинарное удовольствие, но и уникальное растение, способное украсить сад или дом, а также добавить нотку оригинальности в каждое блюдо.

Они могут быть использованы в ландшафтном дизайне для создания красивых и оригинальных композиций. Особенно популярны ампельные культуры, которые можно выращивать как уличные или комнатные растения.

Основное хозяйственное значение каперсов связано с их цветочными почками, которые используются в кулинарии. Каперсы добавляют неповторимый вкус и аромат различным блюдам, от салатов до мясных закусок. Их цветочные почки собирают перед цветением и засаливают, создавая неповторимый продукт.